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中央廚房設(shè)備如何合理布局
發(fā)布時間:
2022-05-06
中央廚房設(shè)備如何合理布局
1、廚房布局設(shè)計應(yīng)滿足既定菜式的需要。
2、嚴(yán)格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。
3、生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。
4、廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。
5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。
6、廚房應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。
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