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中央廚房的產品有哪些類別
發布時間:
2022-06-13
中央廚房的產品有哪些類別
根據成品化程度，中央廚房的產品分為以下類別:
1.生制半成品:經挑選、清洗、分割、切配等初加工、不經熱加工處理的非即食半成品。如半成品凈菜、發酵面團、半成品肉餡、調理肉制品及水產品、蛋制品等。
2.熱加工半成品:原料經初步熱加工處理后，仍需進一步加工制作的階段性成品。例如經熱加工的調理肉制品、速凍米面制品等。
3.成品:在餐飲門店無須經過清洗消毒或煮熟處理，直接或簡單加熱后即可食用的食品。如熟食、糕點、面包、冰激凌、豆漿、甜品、調味醬汁、即食果蔬等。
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