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中央廚房的主要功能區(qū)設(shè)計(jì)情況

發(fā)布時(shí)間:

2022-07-04

中央廚房的主要功能區(qū)設(shè)計(jì)情況

1、熱廚加工間

熱廚加工間主要用于半成品的切配、暫存和熟制。此功能間面積最大，滿足操作區(qū)域需求量大、制作程序復(fù)雜的要求。

設(shè)備配置：4臺(tái)雙頭雙尾小炒爐灶、3臺(tái)可傾式炒鍋——炒菜，5臺(tái)大鍋灶——炒、炸食物，2臺(tái)可傾式湯鍋、3臺(tái)雙頭矮仔爐——煲湯煲粥，3臺(tái)大型蒸箱——蒸菜，輔助設(shè)備工作臺(tái)、水池、層架、雪柜等——半成品的切配和儲(chǔ)存。

2、面點(diǎn)主食間

面點(diǎn)主食間用于面點(diǎn)主食類的熟制。

設(shè)備配置：5臺(tái)大型蒸箱（蒸米飯、包子饅頭），2臺(tái)大鍋灶（制作面條、水餃及油炸類食物），2臺(tái)電烤箱（制作面食、點(diǎn)心），還有處理面食半成品用的攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、醒發(fā)箱、木案板等；輔以工作臺(tái)、水池、雪柜等，用于食物和廚具的清洗、儲(chǔ)存。

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